《中国凤凰单丛》这是一本有关凤凰茶的书籍出版于2022年4月，2023年12月第2次印刷隆铭  柯定国  著该书被中国工程院院士刘仲华、广东省农业科学院茶叶研究所所长操君喜、单丛“茶仙”黄瑞光高度赞誉及肯定。

凤凰单丛的采摘

潮州凤凰山区，现在己经临近采摘春茶时节，茶农正在做相关准备工作。凤凰单丛的采摘，以新梢茶叶嫩老论，中开面为适采期。在采摘天气选择上，晴天采，露水未消不采，雨天不采。如果茶叶大面积处于适采期，人工不足，露水未消也采；雨不停，只能冒雨采。新梢叶片，分真叶、鱼叶、鳞片（鳞叶）。采茶，采的是真叶。鱼叶由于不能通过做青“走水”形成红边去涩，故采茶忌采鱼叶。在新梢叶片采留上，一般要留一二片真叶，不能全采。但是，对一些茶树要区别对待。凤凰茶区，一般以采代剪，为尽快扩大新茶树冠面，茶树顶部新梢全采而边缘不采或只采顶叶；为让茶树尽快长高，顶部新梢不采或只采顶叶；对低山区一些长势快速的茶树，新梢可全采不留叶；茶树外侧，留一二真叶，而茶树下部及内部新梢全采不留真叶。对高山茶树特别是高山古茶树，对新梢如果全采不留真叶，称为过度采、强采，可致茶树严重减产甚至枯死。因此，采摘高山茶树，一定要留一二片真叶。真叶，是茶树光合作用的主要器官。一些古茶树枯死，就是采摘过度——采摘不留真叶造成的。有一年，春茶采摘时节，我随茶农到乌岽山采摘锯朵仔。当时，因乌岽山茶园锯朵仔已到适采期，茶农调集多位连续多年在凤凰低山采茶的外地采茶工上乌岽山采摘。两小时后，茶农发现采茶工采摘不留真叶，紧急叫停。第二年，我问茶农去年采摘不留真叶的该片茶园收成如何，茶农说减产30%。在凤凰低山区，处于快速生长阶段的各种茶树，采摘不留叶一般不会造成严重后果，但乌岽山气温低，茶树生长缓慢，缺乏真叶进行光合作用会严重妨碍茶树生长，如果多年连续不留真叶采摘会使茶树枯死。一般所说的采茶留叶或不留叶，均指真叶。以上节选自《中国凤凰单丛》